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深圳送菜公司伟泰发为您分享，每100克紫甘蓝含有0.11毫克胡萝卜素、10.04毫克维生素B、20.04毫克维生素B、39毫克维生素C、0.3毫克烟酸、4%糖、1.3%蛋白质、0.3%脂肪、0.9%粗纤维、100毫克钙、56毫克磷和1.9毫克铁。200克卷心菜所含的维生素C是柑橘类水果的两倍。紫甘蓝也富含维生素E、-胡萝卜素、硫和铁。

紫甘蓝含有丰富的生物活性物质，如多酚、花青素、芥子油苷等。深圳送菜公司告诉大家，新鲜的紫甘蓝富含酚类物质，可达90-117毫克/100克鲜重。酚类物质含量高的果蔬通常表现出较强的抗氧化能力，其抗氧化能力与总酚含量呈显著正相关。紫甘蓝色素的主要成分是花青素。研究发现紫甘蓝色素的主要成分是矢车菊素的糖苷和酰化物。大量研究表明，花青素具有很强的抗氧化活性。花青素可以加速微血管循环，减少自由基对眼睛的攻击，还可以帮助激活基质，促进视紫红质的再生。紫甘蓝花青素含量与品种、产地、气候、季节等因素有关。

　　深圳送菜公司伟泰发为您分享，紫甘蓝含有丰富的芥子油苷，简称芥子油苷，含量为30.1-98.3毫克/100克。芥子油苷是一种含硫的阴离子亲水次级代谢物。当植物组织受到损伤时，芥子油苷会在黑芥子酶的作用下水解，产生生物活性异硫氰酸盐、硫氰酸盐、腈类等物质。哺乳动物不含黑芥子酶，但芥子油苷的水解仍可在胃肠道细菌菌群的作用下发生。这些水解产物不仅保护植物本身，而且是其特殊风味的主要成分，具有很强的抗癌活性。此外，芥子油苷水解物具有抗炎和免疫调节活性，对心血管系统、中枢神经系统和皮肤具有保护作用，还可预防糖尿病和幽门螺杆菌感染。

紫甘蓝产量高、鳞茎紧凑、价格低、易贮运、抗病虫害能力强，是一种在中国广泛种植的鲜食蔬菜。紫甘蓝具有色泽鲜艳、色素含量高、营养价值高、无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织推荐为第三好的食用蔬菜。紫甘蓝是一种低热量、高纤维的食物，富含叶酸，可供肥胖和孕妇食用均。