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在火锅汤中，氨基酸和胺类化学物质的含量是较为高的，它们在加热条件下很有可能与亚硝酸钠合成亚硝酸等致癌物质。所以说，煮时间过长的涮火锅汤还是少喝为宜。接下来是深圳送菜公司给火锅爱好者的忠告。
1、酸菜和海鲜自身含有亚硝酸钠，用它们做汤底时，亚硝酸钠含量特别高。相比而言，清汤、大骨头汤、鸳鸯汤等较为安全。
2、如果要喝汤，不适合在涮火锅结束的情况下喝，在涮火锅开始之后三十分钟内喝为宜。
3、吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以降低亚硝酸钠合成亚硝酸类致癌物质的风险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不适合久煮，最好是能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸钠含量已经很高的情况下。
4、一餐吃了火锅后，下一餐一定要口味淡一些，多吃粗粮、豆类食品、蔬菜，尽可能保持饮食搭配平衡。
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