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蛋白质的质量，吃什么蛋白质更好？

蛋白质的蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

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植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。含丰富蛋白质的食物主要有，白色肉类，如鸡胸肉、鱼、虾等海鲜，以及红色肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

一般来说，同等质量下，动物性食物所含蛋白质比植物性食物高。吃肉，可以甩豆腐几条街。而且，与植物蛋白相比，动物蛋白生物利用度更高，更容易消化，玉米和大豆的蛋白质消化率最低，约为70%，而肉类的消化率约为94%。

肉食以外，希腊酸奶、鸡蛋、坚果，如杏仁、开心果、腰果等中，也含有丰富的蛋白质。

值得一提的是：很多蛋白质丰富的食物是潜在的过敏原：如谷物、大豆、玉米、坚果、花生、牛奶、鸡蛋和海鲜等，食用时，要注意避开过敏原。

数量，吃多少蛋白质？

人每天都会流失一些蛋白质，所以，我们必须吃蛋白质来弥补这些损失。

事实上，每个人对蛋白质的需求是不一样的，与很多因素有关，如年龄、体重、运动量等。

一般建议，在健康成年人中，每日蛋白质摄入量为，每公斤体重1克左右。

发育期的儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、有创伤或严重感染的人，以及低碳饮食的人，可以适当多补充一些蛋白质。

另外，由于人从脂肪中只能转化的葡萄糖很少量，低碳饮食的人可以适当增加蛋白质的摄入量。

但也不能吃太多，否则，过量的蛋白质也可能导致血糖升高。

当细胞有多余的蛋白质时，它们会被送到肝脏，转化为葡萄糖或尿素。

在标准条件下，90%的多余蛋白质被转化成尿素，并在尿液中排出，所以，偶尔多吃点也不用担心。

最后，对于有些人，还是不建议多吃蛋白质，比如，肾脏有问题的人，消化不良的人。