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地址深圳龙岗区龙岗街道新生社区莱茵路9号B栋
| 主料 | |
| 牛肉（里脊肉） | 200g |
| 青椒 | 1根 |
| 腌制 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 0.5勺 |
| 糖 | 0.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 蛋清 | 20g |
| 小苏打 | 1/3勺 |
| 姜水 | 0.5勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
| 生油 | 25g |
| 碗汁 | |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 0.5勺 |
| 清水 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了
抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。
