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准备一个鱼头，对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，洗净备用。准备嫩豆腐一块，切成豆腐片；切一点姜片、葱花；再准备一个鸡蛋备用。

把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入冷油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，小火煎制，煎至两面金黄后控油备用。

锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头熬制，经常晃动锅并翻面，使鱼头均匀受热。鱼头煎至两面金黄时倒入适量开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟。10分钟后，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀。

准备一把干黄菜、适量干木耳，用清水泡发。

切蒜末、葱末、姜末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉。准备五花肉一块，切成厚片再切成条，放入料盆中抓拌均匀，持续摔打2分钟，淋入一点白醋去腥增香，加入少许清水，把水分打进肉条里增加嫩滑度，水分吸收后撒入一把面粉和淀粉继续搅匀，再淋入一些植物油拌匀。

锅内烧油，油温五成热时，把肉条逐个放入锅中，小火慢慢炸，定型后打散，炸3分钟左右至金黄焦酥时捞出控油。

切姜末、拍扁几粒大蒜放入碗中，再放入几粒干辣椒、两粒八角；切一点香菜和蒜黄备用。

锅内烧油，油烧热后放入姜、蒜、干辣椒、八角，小火爆香，加入一小把面粉炒成面油，倒入半锅清水搅匀，大火烧开后加入适量食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、生抽、老抽搅拌化开调料。

倒入炸好的小酥肉开大火炖煮，打去浮沫，小酥肉煮软后放入泡发的黄花菜和木耳，再放入一些豆腐皮继续炖熟入味，淋入适量水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋，搅匀后出锅装盘，撒上香菜和蒜黄。

准备半只麻鸡，清洗干净后剁成小块。准备山药一根，削皮后切成滚刀块，用清水泡上并倒入一点白醋防止氧化变色。准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡；切一点姜片，葱片备用。

准备牛肉50克，切成小丁备用。准备胡萝卜、土豆各一个，削皮后切成小块。准备包菜半个，去除根部后切成小块。准备洋葱半个，切成小颗粒。再切点大葱、姜末。准备西红柿一个，锅内烧水，水开后把西红柿放锅中烫一下去皮，切成小块备用。

锅内烧油，放入葱、姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀后，加入适量清水或高汤，倒入土豆块、胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。20分钟后开始调味，加入一勺食盐和鸡粉，两勺白糖，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右，撒上一点葱花。

准备羊肉800克，切成均匀薄片，冷水放入锅中焯水，倒入一点料酒去腥，水烧开后打去浮沫，把羊肉倒出来洗净备用。准备几粒红枣，去除枣核洗净。准备适量当归，洗净。准备适量枸杞，泡发备用。

把羊肉、红枣和当归放入砂锅，倒入一锅清水，大火烧开后打去浮沫，盖上锅盖转中火炖1个小时，再放入枸杞，转小火炖5分钟，加入一点食盐，撒上香菜点缀。